Pan Dulce II
Un gusto tradicional para estas FIESTAS!!! Apto celíacos , sin tacc, sin gluten.
Tiempo
60´
Dificultad
Alta
Porciones
2 kg o 4 de 1/2 kg
Ingredientes
- Manteca 200grs.
- Azúcar 200grs.
- Huevos 4
- Ralladura de limón 1
- Esencia de vainilla 1 cucharada
- Oporto 1 copita
- Agua de Azahar 2 cucharadas
- Pasas de uva (rubias y negras) maceradas con oporto s/caroso 170grs.
- Cascaras de naranja abrillantadas 80grs.
- Almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú (pasadas por Maizena) 300grs.
- Levadura 100grs.
- Leche tibia 1/2 tacita
- Sal 10grs.
- Azúcar 2 cucharadas
- Levadura extra 50grs.
- Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como "Harina":
- Mandioca 200grs.
- Maizena 200grs.
- Leche en polvo descremada 200grs.
- Harina de arroz 100grs.
- Pre-mezcla autorizada (yo uso Santa María) 100grs.
- Goma xántica 2 cucharadas
Instrucciones
- 1- Se bate la manteca y el azúcar hasta formar una crema y se agregan los huevos de a 1. Agregar todos los ingredientes líquidos y la espuma de levadura.
- 2- Se va agregando la "Harina" de a poco, hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos. Después las pasas de uva y, por último, las avellanas, las almendras, las nueces, los piñones y las castañas de cajú.
- 3- Tips: la cantidad de harina es la medida exacta para la cantidad de huevos y azúcar. La masa tiene que quedar como la masa del pan: ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), pero si esta muy blanda las frutas quedan abajo, en la preparación. Los moldes de papel tienen que ser 2, para que sostenga la preparación y tienen que estar llenos a ¾, para que no desborden.
- 4- Dejar levar en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por un plástico, para que no se seque la superficie, por 30/40 minutos.
- 5- Se cocina a horno 170º por 15 minutos, se baja a 120º por 30 minutos más. Siempre con la precaución de colocar en la base del horno una asadera con agua.
- 6- Se baña con un almíbar hilo flojo de 105º a 108º. Luego pintar y espolvorear con azúcar impalpable.