Rosca de Pascuas
Apta celíacos, sin tacc, sin gluten. Prepárate para estas Pascuas!
Tiempo
70´
Dificultad
Media
Porciones
1 rosca
Ingredientes
- Huevo 2 u.
- Levadura 50 grs.
- Leche tibia 80 cc. (1/2 taza de té)
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 1 pizca
- Manteca 100 grs.
- Isomalta impalpable 50 grs.
- Azúcar impalpable 50 grs. (para hacerla impalpable hay que pasarla por la procesadora)
- Agua de azahar 1 cucharada
- Oporto 1 copita
- Esencia de vainilla 2 cucharadas
- Cáscara rallada de 1 limón
- “Harina” 300 grs.
- Levadura extra 50 grs.
"Harina"
- 50 grs. harina de mandioca
- 100 grs. de Maizena
- 50 grs. de leche en polvo descremada
- 50 grs. de harina de arroz
- 50 grs. de almendras molidas (harina)
- 50 grs. de premezcla autorizada
- 1 cucharada colmada de goma xántica
- Mezclamos muy bien con batidor de alambre y la utilizamos como “Harina”.
Crema Pastelera
- Yemas 4 u.
- Azúcar 150 grs.
- Maizena 2 cdas. colmadas
- Ralladura de limón 1 u.
- Leche hirviendo 500 cc.
Doradura
- 1 yema batida con azúcar y leche para pintar
Instrucciones
Crema Pastelera
- 1- Batimos las yemas y el azúcar, agregamos la Maizena y la ralladura de limón.
- 2- Vertemos de a poco la leche hirviendo, llevamos a fuego directo y, cuando rompa el hervor, dejamos cocinar por 2 ó 3’ más para que cocine la Maizena (sin dejar de revolver para que no se pegue y no se malogre el gusto a la preparación).
- 3- Retiramos y enfriamos. Luego batimos la preparación para que se pueda colocar en la manga y reservamos.
- 4- Mezclamos en un bowl la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
- 5- Batimos la manteca, el azúcar y la isomalta (impalpables) hasta formar una crema. Agregamos los huevos de a uno.
- 6- Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Luego la levadura espumada y la levadura extra.
- 7- Mezclamos con la "Harina".
- 8- Agregamos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos. Tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar.
- 9- La cantidad de "Harina" es exacta. Tiene que quedar muy parecida a la masa del Pan Dulce, pero un poquito más firme (no se amasa).
- 10- Disponemos en el molde de papel especial para rosca de 20 cm.
- 11- Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubierta por film antiadherente para que no se seque la superficie.
- 12- Con la manga decoramos en forma de estrella, colocamos almendras y pintamos con la doradura preparada. Horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más.
- 13- Seguimos mejorando la textura. Ya no más Roscas de Pascuas duras ni secas, eso era antes, ahora NO!