torta de mousse de chocolate y crema de chocolate

Torta de Mousse de Chocolate y Crema de Chocolate

Sin tacc, sin gluten, apta para celíacos!

Tiempo

140´

Dificultad

Media

Porciones

12

Ingredientes

Pionono

Mousse

100 g de azúcar
1/2 taza de agua
3 huevos
100 g de chocolate amargo
50 g de manteca
30 cc de Oporto
100 g de crema

Crema de Chocolate

Instrucciones

1- Batí los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina a punto letra firme. Agregá la Maizena y el cacao, mezclando con movimientos envolventes.
2- Forrá la base de una placa con papel manteca, distribuí la preparación y horneá a fuego fuerte por 7’.
3- Colocá sobre la mesada un lienzo cubierto con azúcar, retirá la placa del horno y volcala sobre el lienzo azucarado. Después de 5’, despegá los bordes y el papel manteca.
4- Dejá enfriar y reservá. Cortá tres discos de 24 cm de diámetro.

Mousse

1- Prepará un almíbar a 120 ºC con el azúcar y el agua.
2- Batí las yemas y agregale el almíbar en forma de hilo. Seguí batiendo hasta que se enfríe.
3- Derretí el chocolate con la manteca y reservá.
4- Batí la crema a 3/4 de punto chantilly.
5- Batí las claras y el azúcar a baño María hasta que estén firmes y seguí batiendo hasta que se enfríen.
6- Mezclá el batido de yemas con el chocolate derretido, el licor, la crema y por último el merengue.

Crema de Chocolate

Presentación

1- Colocá un aro con una tira de acetato en la fuente donde vas a servir. Poné como base un disco de pionono rociado con almíbar y encima la mousse.
2- Llevalo a la heladera de 15 a 20 minutos, hasta que quede un poco firme. Retiralo y poné otro disco de pionono y almíbar, cubrí con la crema de chocolate y las frambuesas, y completá con el tercer disco de pionono y almíbar.
3- Presioná para que la torta quede pareja y colocá la crema chantilly con espátula.
4- Retirá el aro y el acetato, decorá con rulos de chocolate y frambuesas o frutillas.