Torta de Praliné y Durazno con Merengue
Sin tacc, sin gluten, apta para celíacos!
Tiempo
120´
Dificultad
Media
Porciones
12
Ingredientes
Pionono
- 6 huevos
- 6 cdas. de azúcar
- 1 cda. de esencia de vainilla
- 1 cdita. de glicerina
- 6 cdas. de Maizena
Relleno
- 1 lata de duraznos al natural
- Marsala o Jerez
Crema Pastelera
- 6 yemas
- 2 huevos
- 400 g de azúcar
- 70 g de Maizena
- 1 litro de leche
- 1 cdita. de esencia de vainilla
Praliné
- 250 g de azúcar
- 100 g de almendras
- 300 g de crema chantilly
Merengue Italiano
- 6 claras
- 300 g de azúcar
Instrucciones
Pionono
- 1- Batí los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina a punto letra firme. Agregá la Maizena, mezclando con movimientos envolventes.
- 2- Cubrí el fondo de una placa con papel manteca, esparcí la preparación y horneá a fuego fuerte por 7’.
- 3- Colocá un lienzo sobre la mesada y cubrilo con azúcar.
- 4- Retirá la placa del horno, volcala sobre el lienzo. Después de 5’, despegá los bordes, retirá el papel manteca y reservá.
Praliné
- Cociná el azúcar a punto caramelo 165 ºC, agregá las almendras y volcá sobre mármol o papel manteca. Dejá enfriar bien y pasá por una procesadora.
Crema Pastelera
- 1- En una cacerola batí las yemas y los huevos con el azúcar, e incorporá la Maizena.
- 2- Herví la leche y volcala de golpe al batido de huevos. Cociná a fuego suave hasta que rompa el hervor, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación llegue a 85 ºC.
- 3- Perfumá con esencia de vainilla y enfriá a baño María inverso.
Crema Praliné
- Mezclá la crema chantilly con el praliné y 3 tazas de crema pastelera.
Merengue Italiano
- 1- Mezclá en un bol las claras y el azúcar, con batidor de alambre, a fuego suave, hasta que se disuelva el azúcar y las claras estén bien calientes (que casi te quemes cuando coloques el dedo).
- 2- Pasá a la batidora, batí hasta hacer un merengue consistente, brillante y que haga picos.
Armado
- 1- Cortá el pionono en dos. Colocá una mitad en una fuente plana y humedecelo con el almíbar del durazno mezclado con Marsala o Jerez.
- 2- Cubrí con la mitad de la crema y los duraznos cortados en finas láminas.
- 3- Agregá el resto de la crema y terminá con la otra capa de pionono con almíbar y Marsala o Jerez.
- 4- Llevá durante 2 horas a la heladera y cortá los cuatro bordes para emparejar.
- 5- Colocá el merengue en una manga con pico rizado y decorá toda la torta. Conservá en la heladera hasta servir. Antes de presentar, hacé un pequeño ramo de flores y colocalo a un costado.